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    “食以味為先”調味品也走“高端路”

    文章出處:本站    人氣:3237    發表時間:2018-11-05 14:15:34

    “食以味為先”,我國有著龐大的餐飲市場,同時也存在龐大的調味品市場。隨著消費水平上升,健康、安全調味品,逐漸得到了人們的青睞。

    今年初,天津流鎮調料造假的曝光對行業影響。調味品行業的安全問題成為消費者關注的話題?!跋M者越來越重視食品安全,調味品的市場發展將得到有力支撐。而那些粗制濫造的調味品企業無疑將寸步難行,被市場所淘汰?!彼拇ㄊ〈ú苏{料商會秘書長劉君貴表示。

    據UBSEvidenceLab調查顯示,愿意為健康安全的調味品支付更多的消費者占比超過40%。分析,以價格分類,12元的醬油在未來有4倍的增長空間,8—12元的醬油更是未來醬油產品升級的主要方向。低端市場規模將會逐步萎縮,形成需求分流上移的趨勢。行業向調味品發展是大勢所趨,然而,能制造產品技術的調味品企業卻屈指可數。正是因為空間大競爭小,調味品市場已然成為調味品市場中的“藍?!?。

    記者在北京各大超市走訪了解發現,在超市調味品貨架上的產品琳瑯滿目,種類越來越多,細化程度也越來越明顯。在采訪過程中消費者翟女士表示,過去做飯比較注重色、香、味,但是隨著收入和生活水平的提高,生活理念開始轉變,現在更加注重飲食的健康。日三餐中,用得多的就是這些調味品了,所以在挑選產品的時候也更加注意調味品的“健康度”,哪怕價格稍微貴些,也會選購這些的調味品,因為用著放心。翟女士說,希望可以調味品的可以做些不加味精的產品,也可以做些不加防腐劑不加香精的調味品。由此可見調味品行業消費升級趨勢明顯,健康追求已是大勢所趨。

    隨著消費趨勢的不斷變化,調味醬產品發展的態勢良好。調味品企業紛紛在調味醬類產品上投入與研發。在調味品協會副會長兼秘書長白燕撰寫的《中國調味醬產業發展概況及未來趨勢分析》文中顯示,經中國調味品協會的市場分析,國際化口味增多的趨勢。以華南地區為例,除了傳統的廣東叉燒醬、沙茶醬、XO醬、海鮮醬等產品銷量增長之外,近年來還崛起了華北的大醬、黃豆醬,華中的香菇醬,西南的辣椒醬,甚至還有歐美、日韓和東南亞的風味醬制品。

    上述“調味醬產業分析”顯示,目前在調味醬產品投入的品企業中,發展較好的有海天味業、李錦記、天津利民、安慶胡玉美等。據統計局數據,2007—2014年調味品行業的收入由852億元增長到2649億元,復合增長率達18%。

    公布的數據顯示,去年餐飲同步增長了11.7%,這是繼2012年之后,國內餐飲恢復雙位數的增長,勢必同時帶動調味品的加速增長。

    根據調味品行業生產銷售企業海天味業剛剛公布的年報顯示,該公司去年營收達112.94億元。與其他行業相比,調味品行業周期性特征并不突出,無論是在餐館吃飯還是在家里做飯,調味品總是少不了。而根據中國調味品行業協會的統計數據,中國醬油人年均消費約3.7公斤,是鄰居日本或其他習慣消費醬油的東方地區的30%—50%,市場空間仍很大。

    開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。隨著國民經濟持續增長,人民生活水平上升,消費結構不斷升級,消費觀念也在悄然改變,人們對于每天生活的也越來越追求品質化、個性化。

    隨著鹽改的不斷推進落實,記者發現在市場上也涌現出了大量的新品鹽類產品:如“100味”米飯香潤鹽、青翠炒菜鹽,泡菜鹽、海鹽、竹鹽、巖鹽等,即針對鹽的用途進行了更加精細的細分,不同人群的差異化、個性化用鹽需求。

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